Valli del Bitto Spa

La società Valli del Bitto Spa è espressione della solidarietà concreta a sostegno dello Storico Ribelle, uno storico formaggio delle Orobie, al fine di preservare un patrimonio culturale del territorio fatto di tradizioni ereditate dalle generazioni passate, di capacità tecniche, di saperi e pratiche legate alla natura. La società riunisce ad oggi una decina di produttori che continuano a produrre questo formaggio secondo il metodo storico: ciascuno degli associati si impegna a mantenere una serie di pratiche tradizionali nella monticazione e conferisce la propria produzione estiva al Centro di Gerola Alta.

Al piano terra del Centro del Bitto di Gerola Alta si trova il punto vendita e la zona degustazione. Qui è possibile acquistare lo Storico al taglio, il formaggio Latteria Invernale, la maschèrpa fresca nei mesi estivi e la maschèrpa stagionata in quelli invernali, i formaggi Principi delle Orobie e il burro non pastorizzato, disponibile solo nel periodo invernale. Nella sala degustazione è possibile assaggiare la “verticale di Storico” sorseggiando un calice delle migliori cantine valtellinesi, su prenotazione è anche possibile gustare lo Storico Ribelle nelle tradizionali preparazioni del territorio.

Nel piano inferiore della struttura è possibile effettuare una visita guidata alla cantina che accoglie più di tremila forme di Storico di diverse annate. Qui avviene l’affinatura del formaggio, il quale deve essere continuamente lavorato per raggiungere la maturazione adeguata.